Por: Chef Sommelier Jonathan Vaca Villa, docente de la Universidad La Salle Bajío
Las bebidas se han mezclado desde la antigüedad por diversos motivos; algunos con fines curativos, otros religiosos y otros, simplemente, lúdicos. Estas mezclas evolucionaron hasta llegar a ser lo que hoy conocemos como “cocteles”, combinaciones, desde sencillas, hasta sofisticadas.
En su origen, los cocteles eran muy sencillos; constaban únicamente de un destilado, azúcar y un bitter o licor amargo, mezclado en una coctelera. Fue el barman Jerry Thomas quien, en 1968, redactó el primer manual de coctelería, en la ciudad de Chicago, en dónde mostró cómo se preparaban los cocteles clásicos de la época. El coctel evolucionó con el paso del tiempo, incorporó nuevas técnicas, ingredientes, modas y tendencias. Fue así como en una de estas innovaciones surgió el “mocktail”.
El término “mocktail” comienza a usarse a principios del siglo XXI para referirse a la coctelería tradicional, pero sin añadir alcohol. El origen de la palabra “mocktail” se atribuye a la combinación de “mock” (que significa imitación o falso) y “cocktail”. Esta denominación recuerda una bebida que imita la complejidad y la presentación de un coctel tradicional, pero sin agregar alcohol.
De acuerdo con diversos autores, antes del uso del término “mocktail”, se utilizaban descripciones como “bebidas vírgenes” o simplemente “cocteles sin alcohol” para referirse a este tipo de bebidas.
Actualmente los mocktails van más allá de ser bebidas sin alcohol, ya que han adquirido significado en diversos contextos sociales. Los mocktails ahora representan:
Inclusión: Estas bebidas fomentan la inclusión y convivencia dentro de bares y restaurantes. Al dar mayor cantidad y calidad de opciones a las personas que no consumen alcohol, hace que todos los clientes se sientan mejor atendidos y valorados.
Complejidad: A diferencia de los refrescos tradicionales, los mocktails, buscan un equilibrio entre sus características y sabores. Lo que los convierte en bebidas complejas y diferentes.
Actualidad: Según Gordon (2022), existen diversos movimientos sociales que se ven directamente implicados en el consumo de mocktails. Uno de ellos es el de salud y bienestar, ya que aumenta la conciencia sobre los efectos del alcohol en la salud. Muchas personas buscan reducir o eliminar su consumo de alcohol, sin sacrificar la experiencia social o el placer de una bebida bien elaborada. Además, promueven la sustentabilidad, debido a que son elaborados con ingredientes locales y frescos.
Es así que los mocktails han trascendido desde su inicio como sustitutos, para convertirse en una categoría distintiva de la coctelería que promueve la creatividad, la salud y la inclusión. Su continuo crecimiento y refinamiento es un claro ejemplo de un cambio fundamental en cómo las sociedades contemporáneas perciben y disfrutan las bebidas.
Para disfrutar de estas deliciosas bebidas, les comparto las siguientes recetas:
Preparación: Paola Betsabe Ramírez, estudiante de la Facultad de Turismo y Gastronomía
VIRGIN COLADA
Ingredientes
- Jugo de piña 4.5 oz.
- Crema de coco 1.5 oz.
- Leche de coco 1 oz.
- Rebanada de piña 1 pza.
- Cerezas marrasquino 1 pza.
- Hielo
Preparación:
- Colocar tres cubos de hielo en una coctelera
- Agregar todos los ingredientes líquidos
- Batir enérgicamente durante 15 segundos
- Colar, servir en un vaso corto con hielo
- Decorar con la rebanada de piña y la cereza.
SHIRLEY TEMPLE
Ingredientes
- Ginger Ale ½ top
- Jugo de limón 1 oz.
- Jugo de naranja 2 oz.
- Refresco de lima limón ½ top
- Granadina 1 oz.
- Rodajas de limón o naranja para decorar
- Hielo
Preparación:
- Colocar los hielos en una copa huracán
- Agregar el jugo de limón, después el de naranja y mezclar bien
- Agregar la granadina, despacio y sobre el borde de la copa, para evitar que se mezcle
- Añadir el medio top de refresco de lima limón y el medio top de Ginger Ale
- Decorar con los cítricos al gusto.
MOJITO DE FRAMBUESA
Ingredientes:
- Frambuesa 8 pzas.
- Yerbabuena 10 hojas frescas
- Azúcar glas 2 cdas.
- Jugo de limón ½ oz.
- Refresco de lima limón 2 oz.
- Agua mineral 1 top.
Preparación:
- Macerar en un vaso la yerbabuena junto con la frambuesa, el azúcar y el jugo de limón
- Agregar el hielo, el refresco y el agua mineral
- Decorar con frambuesas y yerbabuena al gusto.
Nota sustentable: Utiliza popotes compostables o reutilizables.
Bibliografía:
Gordon, K. (2022, 17 de mayo). Sober curious: Why people are choosing to cut down on alcohol. The Independent. Recuperado de https://www.independent.co.uk/life-style/health-and-families/sober-curious-alcohol-free-lifestyle-b2080336.html
Wills, K. (2021, 28 de julio). The Rise of the Mocktail: Why Non-Alcoholic Drinks Are Now a Global Trend. Forbes. Recuperado de https://www.forbes.com/sites/karlaosborne/2021/07/28/the-rise-of-the-mocktail-why-non-alcoholic-drinks-are-now-a-global-trend/?sh=4c0a5b2520c4
0 Comments