{"id":994,"date":"2022-09-14T22:56:15","date_gmt":"2022-09-14T22:56:15","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.delasalle.edu.mx\/?p=994"},"modified":"2022-09-14T22:56:15","modified_gmt":"2022-09-14T22:56:15","slug":"comparte-estudiante-lasallista-la-tradicional-receta-de-los-chiles-en-nogada-para-estas-fiestas-patrias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.lasallebajio.edu.mx\/index.php\/2022\/09\/14\/comparte-estudiante-lasallista-la-tradicional-receta-de-los-chiles-en-nogada-para-estas-fiestas-patrias\/","title":{"rendered":"Comparte estudiante Lasallista la tradicional receta de los Chiles en Nogada para estas fiestas patrias"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

El estudiante de 7mo. Semestre de la Licenciatura en Gesti\u00f3n y Operaci\u00f3n en Servicios Gastron\u00f3micos de la Universidad De La Salle Baj\u00edo, Emiliano Gonz\u00e1lez, comparti\u00f3 la receta tradicional de los Chiles en Nogada, en el marco de las fiestas patrias.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, comparti\u00f3 una breve historia sobre el origen de este tradicional platillo mexicano, pues explic\u00f3 que se cree que fueron las madres Agustinas del Convento de Santa M\u00f3nica, en Puebla, quienes en 1821 crearon los\u00a0Chiles en Nogada\u00a0con motivo de celebraci\u00f3n de la Independencia de M\u00e9xico y en homenaje a Agust\u00edn de Iturbide.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n

Para el relleno:<\/p>\n\n\n\n

\u00bc tza. \u200bAceite de ma\u00edz<\/p>\n\n\n\n

3 pza.\u200b Dientes de ajo cortados por la mitad<\/p>\n\n\n\n

\u00bd tza.\u200b Cebolla picada finamente<\/p>\n\n\n\n

500 gr.\u200b Carne de cerdo molida<\/p>\n\n\n\n

C\/S\u200b Sal<\/p>\n\n\n\n

\u00bd tza.\u200b Agua<\/p>\n\n\n\n

1 cda. \u200bAceite de ma\u00edz<\/p>\n\n\n\n

500 gr.\u200b Jitomate licuado y colado<\/p>\n\n\n\n

\u00bc tza. \u200bAlmendras, peladas y partidas por la mitad<\/p>\n\n\n\n

\u00bc tza.\u200b Pasas negras picadas<\/p>\n\n\n\n

10 pza. \u200bAceituna verde cortada en cuatro partes<\/p>\n\n\n\n

1 cda.\u200b Perejil fresco picado<\/p>\n\n\n\n

2 pza.\u200b Clavo de olor<\/p>\n\n\n\n

1 pza.\u200b Raja canela 3 cm<\/p>\n\n\n\n

15 gr.\u200b Pimienta negra<\/p>\n\n\n\n

\u00bc tza.\u200b Aceite de ma\u00edz<\/p>\n\n\n\n

2 tza.\u200b Manzana panochera cortada en cubos peque\u00f1os (manzana criolla)<\/p>\n\n\n\n

2 tza.\u200b Pera de San Juan cortada en cubos peque\u00f1os<\/p>\n\n\n\n

2 tza.\u200b Durazno amarillo cortada en cubos peque\u00f1os (durazno criollo peque\u00f1o)<\/p>\n\n\n\n

1 cda.\u200b Az\u00facar morena<\/p>\n\n\n\n

1 tza.\u200b Aceite de ma\u00edz (para fre\u00edr los pl\u00e1tanos)<\/p>\n\n\n\n

2 tza.\u200b Pl\u00e1tano macho cortado en cubos peque\u00f1os<\/p>\n\n\n\n

\u00bd tza.\u200b Acitr\u00f3n cortado en cubos peque\u00f1os<\/p>\n\n\n\n

50 gr. \u200bPi\u00f1\u00f3n rosa (pelado)<\/p>\n\n\n\n

1 cda.\u200b Vinagre blanco<\/p>\n\n\n\n

Chiles:<\/p>\n\n\n\n

12 pza.\u200b\u200bChile poblano (asar o fre\u00edr para limpiar\u2013cocinar)<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Para la Nogada:<\/p>\n\n\n\n

\u00bd tza.\u200b\u200b Almendras peladas (remojar dos noches antes)<\/p>\n\n\n\n

200 gr.\u200b\u200b Queso de cabra poblano (queso seco muy diferente al de cabra comercial)<\/p>\n\n\n\n

o queso de rancho<\/p>\n\n\n\n

600 gr.\u200b\u200b Nuez de Castilla (no es la nuez tradicional o normal, ahora es su temporada)<\/p>\n\n\n\n

2 tza.\u200b\u200b Agua fr\u00eda<\/p>\n\n\n\n

30 ml.\u200b\u200b Vino de Jer\u00e9z seco (Recomiendo que compren la marca T\u00edo Pepe)<\/p>\n\n\n\n

1 tza.\u200b\u200bGranada roja<\/p>\n\n\n\n

\u00bc manojo\u200bPerejil fresco<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Procedimiento:<\/p>\n\n\n\n

Picadillo:<\/p>\n\n\n\n

Notas del alumno:<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Calentar el aceite y sofre\u00edr el ajo hasta que est\u00e9 dorado. Agregar la mitad de la cebolla hasta acitronar, despu\u00e9s la carne, sal y agua; tapar y cocinar. Cuando la carne est\u00e9 cocinada, destapar y continuar en el fuego hasta secar.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 En una sart\u00e9n, sofre\u00edr un ajo y acitronar la cebolla restante. A\u00f1adir el jitomate y cocinar por unos minutos. Agregar pasas, almendras y perejil. Cocinar otros minutos.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Moler los clavos, canela y pimienta ligeramente asados, a\u00f1adir a la mezcla de jitomate.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 En otra cacerola (cazuela), sofre\u00edr el ajo, despu\u00e9s la manzana, pera y durazno. Tapar y dejar cocinar un par de minutos evitando que se sobrecocine. Agregar el az\u00facar para disminuir la \u00e1cidez de las frutas.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 En otra sart\u00e9n, sofre\u00edr el pl\u00e1tano hasta dorar.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Mezclar todas las preparaciones y rectificar saz\u00f3n a fuego muy bajo. Apagar y reservar.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Chiles:<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Secar perfectamente los chiles y rellenar con el picadillo.<\/p>\n\n\n\n

Nogada:<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Dos noches antes, remojar las almendras y dejar en el refrigerador.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Mezclar todos los ingredientes en un bowl (excepto el agua). Licuar por partes para evitar que se derrame. Use el agua necesaria para ayudar a la licuadora.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 La salsa es de consistencia espesa (no demasiado y no aguada), es muy distinta a la que sirven en restaurantes.<\/p>\n\n\n\n

Presentaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Colocar un chile en el plato y ba\u00f1ar con la salsa, terminar el decorado con la granada y perejil.<\/p>\n\n\n\n

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