{"id":974,"date":"2022-09-14T21:38:10","date_gmt":"2022-09-14T21:38:10","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.delasalle.edu.mx\/?p=974"},"modified":"2022-09-14T21:38:10","modified_gmt":"2022-09-14T21:38:10","slug":"xocolatl-los-origenes-del-chocolate-orgullosamente-mexicano-chef-roberto-reyes-amor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.lasallebajio.edu.mx\/index.php\/2022\/09\/14\/xocolatl-los-origenes-del-chocolate-orgullosamente-mexicano-chef-roberto-reyes-amor\/","title":{"rendered":"Xocolatl los or\u00edgenes del chocolate, orgullosamente mexicano; Chef Roberto Reyes Amor"},"content":{"rendered":"\n
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El 13 de septiembre se celebra a uno de los ingredientes m\u00e1s exquisito en todo el mundo: el chocolate, orgullosamente mexicano. El Chef Roberto Reyes Amor, docente en la Facultad de Turismo y Gastronom\u00eda de la Universidad De La Salle Baj\u00edo comparti\u00f3 que esta celebraci\u00f3n tiene origen en Francia desde 1995, como homenaje al escritor brit\u00e1nico Roald Dahl autor del libro: \u201cCharlie y la F\u00e1brica de Chocolate\u201d.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Al mismo tiempo coincide con el natalicio de Milton S. Hershey, fundador y due\u00f1o de la compa\u00f1\u00eda de chocolate Hersey, una de las m\u00e1s importantes y reconocidas a nivel mundial. <\/p>\n\n\n\n

\u201cEl cacao es una planta tropical descubierta por los Olmecas, quienes fueron los primeros en cultivarlo y prepararlo en una bebida llamada \u201cxocolatl\u201d que se consum\u00eda durante ceremonias; fue tambi\u00e9n considerado alimento de los dioses, el oro de los aztecas, moneda de cambio para los mayas y, es por ello, que este ingrediente se encuentra presente en las civilizaciones prehisp\u00e1nicas de nuestro pa\u00eds\u201d<\/em>, expres\u00f3 el Chef Roberto.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, se\u00f1al\u00f3 que la palabra chocolate, que designa la bebida m\u00e1s famosa del Nuevo Mundo, est\u00e1 rodeada de un enigma y es que se discute su etimolog\u00eda y origen, pues no aparece en ning\u00fan texto o fuente sino hasta finales del siglo XVI, concretamente hasta la d\u00e9cada de 1570 donde se adopt\u00f3 la palabra chocolate en castellano, ingl\u00e9s y portugu\u00e9s, gracias a Francisco Hern\u00e1ndez, protom\u00e9dico de Felipe II<\/strong>, quien estuvo en M\u00e9xico estudiando las plantas y sus usos medicinales y quien describiera en su libro todas las bebidas que se elaboraban con el grano de cacao y agua, muchas de ellas mezcladas con diferentes especias y otras espumosas y espesas.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Tambi\u00e9n, el Chef Roberto Reyes afirm\u00f3 que en 1519 Hern\u00e1n Cort\u00e9s<\/strong> a su llegada a costas mexicanas, tuvo sus primeros encuentros con este preciado grano, posteriormente, en los viajes de los religiosos que llegaron con \u00e9l, llega el chocolate a Espa\u00f1a donde se cambia su f\u00f3rmula original endulz\u00e1ndola con ca\u00f1a de az\u00facar y aromatiz\u00e1ndolo con canela, logrando as\u00ed una gran aceptaci\u00f3n social entre la realeza y las clases altas, pero poco a poco fue siendo m\u00e1s accesible y su popularidad se extendi\u00f3 por toda Europa, sobre todo en Inglaterra y Francia donde comenz\u00f3 a aparecer las primeras casas de chocolate.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\u201cPero no fue hasta el a\u00f1o de 1828 cuando Casparus Van Houten, un qu\u00edmico holand\u00e9s, en su b\u00fasqueda por hacer un cacao en polvo descubre la forma de extraer y compactar la mayor cantidad de grasa de cacao; descubrimiento que la familia chocolatera brit\u00e1nica Fry en 1847 utilizar\u00eda para crear la barra de chocolate como la conocemos hoy en d\u00eda\u201d, <\/em>coment\u00f3 el Chef.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, dijo que a partir de estos descubrimientos comenzaron a nacer muchas empresas chocolateras por todo el mundo y la variedad de barras de chocolate tambi\u00e9n se hizo m\u00e1s extensa; en 1875 surge el chocolate con leche en polvo gracias al descubrimiento para deshidratar la leche.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cEn el mundo gastron\u00f3mico la creaci\u00f3n de las tablillas de chocolate tambi\u00e9n supone una gran evoluci\u00f3n en la reposter\u00eda, cuenta un mito popular que en el siglo XX un gastr\u00f3nomo llamado Auguste Escoffier fue el primero en mezclar el chocolate con crema para crear el ganache. As\u00ed comienzan a surgir las primeras trufas de chocolate, extendi\u00e9ndose esta moda por Francia y B\u00e9lgica\u201d<\/em>, afirm\u00f3.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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El Chef Roberto, comparti\u00f3 que el chocolate como ingrediente se define como un producto elaborado con pasta de cacao y az\u00facar, al cual se le puede a\u00f1adir miel, leche, frutos secos, etc. En la actualidad es uno de los productos m\u00e1s valorados en el mundo, hoy en d\u00eda se pueden encontrar una mayor variedad de tipos de chocolate entre los cuales existen:<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Chocolate Amargo: es el menos dulce y tiene una mayor cantidad de pasta de cacao aproximadamente un 70%, mientras menos cantidad de pasta de cacao contiene m\u00e1s az\u00facar pero cuando tiene entre 50-60% se considera que es semiamargo.<\/p>\n\n\n\n

Chocolate con Leche: contiene pasta de cacao en menor cantidad que el amargo pero en su elaboraci\u00f3n se a\u00f1ade leche en polvo. <\/p>\n\n\n\n

Chocolate Blanco: no contiene pasta de cacao y est\u00e1 hecho \u00fanicamente de manteca de cacao, az\u00facar y solidos de leche, algunos consideran que no es chocolate debido a la ausencia de pasta de cacao. <\/p>\n\n\n\n

Chocolate Rosa: elaborado con una variedad especial de granos de cacao que de manera natural contienen pigmentos que le dan este color y en su elaboraci\u00f3n contiene pasta de cacao. <\/p>\n\n\n\n

Cabe mencionar que el consumir chocolate tambi\u00e9n requiere de una dieta equilibrada y evitar consumirlo con otros alimentos que contengan un alto contenido cal\u00f3rico<\/strong>, consumir peque\u00f1as cantidades de chocolate puede ayudar a:<\/p>\n\n\n\n

  1. Disminuir el colesterol malo.<\/li>
  2. Mejorar el metabolismo de la flora intestinal.<\/li>
  3. Prevenir enfermedades cardiacas.<\/li>
  4. Prevenir el deterioro cognitivo.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    \u201cEl chocolate nos recuerda con orgullo a M\u00e9xico, porque lleva en su sabor la historia, tradici\u00f3n y cultura de nuestro pa\u00eds y gracias al \u00e9l, estamos presentes en muchas recetas alrededor del mundo. As\u00ed que en estas Fiestas Patrias no olvides gritar \u00a1Viva M\u00e9xico! Y \u00a1Viva el Chocolate!\u201d<\/em>, finaliz\u00f3 el experto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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