{"id":1758,"date":"2025-09-14T04:26:19","date_gmt":"2025-09-14T04:26:19","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.lasallebajio.edu.mx\/?p=1758"},"modified":"2025-09-14T04:26:20","modified_gmt":"2025-09-14T04:26:20","slug":"el-pambazo-de-pan-barato-a-manjar-urbano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.lasallebajio.edu.mx\/index.php\/2025\/09\/14\/el-pambazo-de-pan-barato-a-manjar-urbano\/","title":{"rendered":"El Pambazo: De pan barato a manjar urbano"},"content":{"rendered":"\n<p>Como muchos de los platillos mexicanos, el <strong>origen del pambazo<\/strong>, aunque no est\u00e1 del todo claro,<strong> se remonta a la \u00e9poca virreinal<\/strong>, durante la cual, hasta el pan hac\u00eda distingo social. Pero el ingenio mexicano lo ha convertido en un imperdible por su <strong>versatilidad, facilidad y delicioso sabor<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Fuentes especializadas en gastronom\u00eda como Virginia Garc\u00eda Acosta en su t\u00edtulo <em>Las panader\u00edas, sus due\u00f1os y trabajadores. M\u00e9xico, siglo XVIII<\/em>, refieren que exist\u00eda una clara diferenciaci\u00f3n en los panes seg\u00fan calidad: el<strong> pan que se vend\u00eda en zonas centrales y para clases adineradas<\/strong>, elaborado con harinas m\u00e1s finas y una presentaci\u00f3n m\u00e1s cuidada; y el<strong> \u201cpan com\u00fan\u201d<\/strong>, que se hac\u00eda con harina de menor calidad y menos refinada, el cual<strong> se destinaba a los sectores m\u00e1s pobres<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>A este pan barato se le conoc\u00eda como<strong> \u201cpan basso\u201d<\/strong>, es decir, \u201cpan bajo\u201d; se cree que es el <strong>origen etimol\u00f3gico <\/strong>que evolucion\u00f3 a<em><strong> panbazo-pambazo<\/strong>. <\/em>Aunque en ese tiempo se refer\u00eda a un tipo de pan que se com\u00eda solo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Para el <strong>siglo XIX, este pan comenz\u00f3 a incorporar rellenos <\/strong>como papas, frijoles, carne econ\u00f3mica como el chorizo o longaniza y hasta\u00a0 verduras. Asimismo, se ba\u00f1\u00f3 en salsa, generalmente de chiles secos, y se fre\u00eda en manteca; lo que lo hizo muy popular en plazas, mercados y ferias, especialmente en el centro del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n<p>Aunque es un platillo que representa a la CDMX por excelencia, tambi\u00e9n se consume en otros estados como Puebla, Veracruz, Estado de M\u00e9xico y, en <strong>Guanajuato, los pambazos son t\u00edpicos de municipios como Tarandacuao, San Francisco y\u00a0 Pur\u00edsima del Rinc\u00f3n<\/strong>, donde, incluso, hay una feria dedicada a este antojito que re\u00fane a decenas de propuestas; desde la tradicional con papas y chorizo, hasta opciones innovadoras como pambazos dulces de ate de guayaba y queso crema; o bien, el pambazo de suadero, como el que aqu\u00ed te compartimos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Receta de pambazo de suadero<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"545\" src=\"https:\/\/blog.lasallebajio.edu.mx\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/pambazo-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1759\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Para cuatro porciones<br><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingredientes:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"545\" src=\"https:\/\/blog.lasallebajio.edu.mx\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/ingredientes-pambazo.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1760\"\/><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 kilo de suadero de res<\/li>\n\n\n\n<li>Manteca de cerdo (la necesaria)<\/li>\n\n\n\n<li>4 panes pambazos (si no se consiguen, se pueden sustituir por bolillo)<\/li>\n\n\n\n<li>Para el adobo: Media cebolla mediana, 6 chiles guajillos, 4 dientes de ajo<\/li>\n\n\n\n<li>Para la salsa verde: Medio kilo de tomate de tomate, 4 chiles serranos, 4 dientes de ajo y media cebolla mediana. Todo tatemado.<\/li>\n\n\n\n<li>Para guarnici\u00f3n: crema \u00e1cida, queso fresco o ranchero, cebolla, picada, r\u00e1bano y lechuga picada al gusto.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Preparaci\u00f3n:<\/strong><br><\/h3>\n\n\n\n<p><strong><em>Suadero\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Para cocinar el suadero, hervirlo en una olla expr\u00e9s, con agua, cebolla y sal, durante media hora. Despu\u00e9s sofre\u00edr y confitar en manteca durante aproximadamente 30 minutos o hasta que est\u00e9 dorado. Picar finamente y reservar para el relleno.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"545\" src=\"https:\/\/blog.lasallebajio.edu.mx\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/pambazo-3.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1761\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong><em>Adobo<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Para el adobo del pambazo, sofre\u00edr en manteca, la cebolla, el ajo y finalmente los chiles. Posteriormente, licuar con un poco de agua o caldo del suadero; colar y sofre\u00edr la salsa en manteca para terminar de sazonar si lo requiere.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"545\" src=\"https:\/\/blog.lasallebajio.edu.mx\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/pambazo-4.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1762\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong><em>Salsa verde\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Para elaborar la salsa verde, primero asar, en seco, el ajo, la cebolla, los tomates y los chiles serranos. Despu\u00e9s, licuar con un poco de agua y sazonar con sal al gusto.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Tip del chef: <\/strong>Para que la salsa quede m\u00e1s rica, tatema los ingredientes desde una noche antes y deja reposar.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"545\" src=\"https:\/\/blog.lasallebajio.edu.mx\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/pambazo-5.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1763\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong><em>Montaje\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Para montar el pambazo: partir el pan por la mitad, pasar las caras externas del pan por el adobo, sofre\u00edr en manteca hasta que est\u00e9 ligeramente dorado; sacar del sart\u00e9n y escurrir. Posteriormente, rellenar el pan con el suadero y acompa\u00f1ar con cebolla, r\u00e1bano, lechuga, queso, crema y salsa verde al gusto.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"545\" src=\"https:\/\/blog.lasallebajio.edu.mx\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/pambazo-6.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1764\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Texto y foto<\/strong>: Esmeralda Mares<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Receta<\/strong>: Chef \u00d3scar Alejandro Conchas Franco, Docente de la Facultad de Turismo y Gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Preparaci\u00f3n<\/strong>: F\u00e9lix Robles Cacho, Estudiante de segundo semestre.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Fuentes consultadas:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Virginia Garc\u00eda Acosta, <em>Las panader\u00edas, sus due\u00f1os y\u00a0 trabajadores. Ciudad de M\u00e9xico, siglo XVIII<\/em>,\u00a0 \u00a0 M\u00e9xico, \u00a0 Ediciones\u00a0 de la\u00a0 Casa Chata.\u00a0 CIESAS,1989, 255 p.<\/li>\n\n\n\n<li>Secretar\u00eda de Turismo del Estado de Guanajuato. Salda\u00f1a Villareal Mar\u00eda I. y Vidaurri Ar\u00e9chiga Jos\u00e9 Eduardo, coord. (2022). Guanajuato a trav\u00e9s de su cocina [versi\u00f3n digital]. Gobierno del Estado de Guanajuato. Disponible en: <a href=\"https:\/\/www.guanajuato.gob.mx\/atravesdesucocina.pdf\">https:\/\/www.guanajuato.gob.mx\/atravesdesucocina.pdf<\/a>\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Como muchos de los platillos mexicanos, el origen del pambazo, aunque no est\u00e1 del todo claro, se remonta a la \u00e9poca virreinal, durante la cual, hasta el pan hac\u00eda distingo social. Pero el ingenio mexicano lo ha convertido en un imperdible por su versatilidad, facilidad y delicioso sabor. 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