{"id":1525,"date":"2024-11-01T23:04:06","date_gmt":"2024-11-01T23:04:06","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.lasallebajio.edu.mx\/?p=1525"},"modified":"2024-11-01T23:23:36","modified_gmt":"2024-11-01T23:23:36","slug":"pan-de-muerto-simbolo-del-ciclo-de-la-vida-y-la-muerte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.lasallebajio.edu.mx\/index.php\/2024\/11\/01\/pan-de-muerto-simbolo-del-ciclo-de-la-vida-y-la-muerte\/","title":{"rendered":"Pan de Muerto. S\u00edmbolo del ciclo de la vida y la muerte<\/strong>"},"content":{"rendered":"\n

Por: Chef Roberto Reyes Amor<\/p>\n\n\n\n

El origen del Pan de Muerto<\/strong> se remonta a la \u00e9poca de la Conquista<\/strong>; se cree que su forma est\u00e1 inspirada en los rituales prehisp\u00e1nicos de sacrificios humanos, aquellos que sorprendieron a los espa\u00f1oles a su llegada, pues los consideraron pr\u00e1cticas demasiado violentas. Por ello, sugirieron que se creara un pan de trigo cubierto de az\u00facar roja, la cual simbolizaba el coraz\u00f3n. Se sabe que en Mesoam\u00e9rica se preparaba papalotlaxcalli<\/em>,<\/strong> un pan de miel, amaranto y ma\u00edz molido que, despu\u00e9s de mezclarse con la sangre de los sacrificios, se ofrec\u00eda a los dioses. \u00c9ste es el primer indicio del esponjoso manjar que hoy disfrutamos.<\/p>\n\n\n\n

El pan de muerto es m\u00e1s que un alimento, es un homenaje a los difuntos y una manifestaci\u00f3n de la rica cultura mexicana<\/strong>. Decorado con “huesos” y “l\u00e1grimas” de masa, este pan simboliza el ciclo de la vida y la muerte. Los “huesos” representan a los difuntos, y la forma circular del pan alude a la continuidad de la vida. El az\u00facar en la superficie se asocia con la dulzura del recuerdo de aquellos que han partido y muchas veces se le puede agregar agua de azahar que es la flor de naranjo, el cual evoca el recuerdo de los difuntos.<\/p>\n\n\n\n

Podemos encontrar diferentes versiones del pan de muerto a lo largo y ancho de la Rep\u00fablica Mexicana; existen variedades tan diversas, tanto en forma como en sabor, seg\u00fan la cultura local. De ah\u00ed que existan m\u00e1s de 20 tipos de pan de muerto<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En el centro de M\u00e9xico, se aromatiza con esencia de azahar, un s\u00edmbolo de los recuerdos de los seres queridos: En estados como Oaxaca, Puebla y Guanajuato se a\u00f1aden ingredientes como an\u00eds o semillas de ajonjol\u00ed, lo que refuerza el simbolismo de la abundancia y la cosecha<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En otras regiones, el az\u00facar que lleva por fuera se ti\u00f1e de rojo, para hacer referencia a los rituales prehisp\u00e1nicos antes mencionados. En algunas zonas rurales se le a\u00f1ade canela, pasas y frutos secos y se cubren de una costra dulce similar a la de las conchas. Mientras que, en algunos lugares del centro de M\u00e9xico, la forma del pan le deja menos trabajo a la imaginaci\u00f3n, ya que consiste en una figura humana con los brazos cruzados sobre el pecho<\/strong> y cubierto de az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n

En la actualidad el pan de muerto no se ha escapado de ser parte de la globalizaci\u00f3n, la moda y las tendencias en la gastronom\u00eda; es reconocido ampliamente en todo el mundo y est\u00e1 a la venta en muchos pa\u00edses de Europa y Latinoam\u00e9rica<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La variedad de versiones es infinita<\/strong>: Podemos encontrarlos rellenos de crema de avellana, nata montada y crema pastelera de diferentes sabores, cubiertos de chocolate, glaseados dulces y saborizados, con pures de frutas como la calabaza y la guayaba \u00a1Los hay para todos los gustos!  <\/p>\n\n\n\n

Y aunque se ha despertado el debate cultural de si estas tendencias alteran de alguna forma el significado religioso que representa este pan, puedo asegurar que todos y todas esperamos la llegada del D\u00eda de Muertos, esta fiesta tan representativa en nuestro pa\u00eds, que forma parte del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad desde el 2003 de acuerdo con la UNESCO.<\/p>\n\n\n\n

Este d\u00eda podemos degustar este delicioso pan acompa\u00f1ado de una taza de atole o un chocolate caliente. Un pan que nos sabe a familia, a nostalgia\u2026 Y nos permite recordar a aquellos seres queridos que ya no est\u00e1n con nosotros<\/strong>, ah\u00ed radica la importancia y el gran significado de este pan.\u00a0 Y a ti \u00bfCu\u00e1l te gusta m\u00e1s?<\/p>\n\n\n\n

Receta<\/h2>\n\n\n\n

Para esta receta necesitamos:<\/em><\/strong>
500 gramos de harina
15 gramos de levadura seca
100 gramos de mantequilla
1 huevo y 1 yema
200 ml de leche entera
10 gramos de sal
100 gramos de az\u00facar blanca
2 tapitas de esencia de azahar
Rayadura de una naranja grande
Para decorar el pan
100 gramos de mantequilla
120 gramos de az\u00facar blanca<\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lo primero que haremos es mezclar la harina con el az\u00facar y la rayadura, hacemos un volc\u00e1n y dentro de \u00e9l vamos a colocar la leche, el jugo de naranja y los huevos. Es importante que la harina se hidrate para formar el gluten, cuando veamos que est\u00e1 toda hidratada agregaremos la mantequilla en tres partes, debemos hacerlo suavemente para que se integre con mayor facilidad.<\/p>\n\n\n\n


Comenzamos el proceso de amasado aplicando mucha fuerza con el empalme de nuestras manos, el tiempo depende de la fuerza que apliquemos a la masa. Antes de que terminemos agregamos poco a poco la sal. Ojo: es importante a\u00f1adirla al final para no matar las levaduras que hacen que nuestra masa crezca.<\/p>\n\n\n\n


Amasamos hasta obtener un punto de media, para cerciorarnos que \u00e9ste es correcto, tomamos un poco de la masa de nuestras manos y la estiramos lentamente para verificar su elasticidad y resistencia. Ahora nuestra masa est\u00e1 lista para llevarse a la primera fermentaci\u00f3n; se recomienda sea en un lugar c\u00e1lido, pero sin calor directo; la dejamos tapada por aproximadamente una hora y media.<\/p>\n\n\n\n


Ya que nuestra masa ha doblado su volumen, realizamos el ponchado para sacar el exceso de gases que se produjeron dentro de la masa. Luego pesamos bolitas de 65 g. para el cuerpo de nuestro pan, dos bolitas de 25 g. para los huesitos y una bolita de 5 g. para la cabeza del pan. Boleamos para que nuestro pan crezca de manera uniforme, colocamos en una charola de tefl\u00f3n y barnizamos con brillo de huevo.<\/p>\n\n\n\n

Colocamos los huesitos y los estiramos; aplicando fuerza vamos abriendo nuestros dedos para que se marquen.
Ya que el pan est\u00e1 armado vamos a barnizar en su totalidad con brillo de huevo y llevamos a una segunda fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n


Esta segunda fermentaci\u00f3n es de aproximadamente media hora; una vez que nuestros panes doblaron nuevamente su tama\u00f1o, nos cercioramos de que al tomarlos de un lado se sientan muy ligeros; ahora los metemos al horno a una temperatura de 175 grados Cent\u00edgrados, por aproximadamente 12 o 13 minutos. Nota<\/strong>: La temperatura siempre es la misma, pero el tiempo var\u00eda dependiendo del tama\u00f1o del pan.<\/p>\n\n\n\n


Ya que est\u00e1 dorado, verificamos que est\u00e9 cocido presionando en un lado, la masa debe estar esponjosa; finalmente cubrimos con mantequilla derretida cuando el pan a\u00fan est\u00e1 tibio, barnizamos con az\u00facar blanca y ahora s\u00ed \u00a1A degustar!<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

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Chef Roberto Reyes Amor, Dana G\u00e1mez y Alexis Gonz\u00e1lez<\/p>\n\n\n\n

Bibliograf\u00eda:<\/p>\n\n\n\n

D\u00eda de Muertos, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad | Instituto Mexicano de la Juventud | Gobierno | gob.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n

D\u00eda de Muertos: qu\u00e9 es el pan de muerto y c\u00f3mo se elabora | National Geographic<\/a><\/p>\n\n\n\n

Pan de muerto: historia y significado<\/a><\/p>\n\n\n\n

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