{"id":1489,"date":"2024-09-11T16:22:52","date_gmt":"2024-09-11T16:22:52","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.lasallebajio.edu.mx\/?p=1489"},"modified":"2024-09-11T16:22:52","modified_gmt":"2024-09-11T16:22:52","slug":"el-pozole-de-lo-ritual-a-lo-contemporaneo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.lasallebajio.edu.mx\/index.php\/2024\/09\/11\/el-pozole-de-lo-ritual-a-lo-contemporaneo\/","title":{"rendered":"El Pozole, de lo ritual a lo contempor\u00e1neo<\/strong>"},"content":{"rendered":"\n

Por: Chef, Sommelier Jonathan Vaca Villa<\/p>\n\n\n\n

El pozole es un platillo de origen tan antiguo, como los pobladores del territorio nacional<\/strong>. Ha sido objeto de muchos mitos <\/strong>acerca de su elaboraci\u00f3n y significado ritual<\/strong>. Si bien no se conoce a ciencia cierta cuales de ellos son verdaderos, muchos autores coinciden en que es un platillo prehisp\u00e1nico<\/strong>, en el cual, se puede apreciar la evoluci\u00f3n de las distintas \u00e9pocas gastron\u00f3micas de la historia mexicana<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Origen prehisp\u00e1nico<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El pozole o \u201cpozolli\u201d, proveniente del n\u00e1huatl, que significa \u2018espumoso\u00b4<\/strong>. Es un caldo elaborado con ma\u00edz cacahuazintle<\/strong> que, al ser cocido durante horas, suelta su cascarilla y revienta simulando una especie de espuma, lo que le da origen a su nombre.<\/p>\n\n\n\n

Autores como Bernal D\u00edaz del Castillo, en su obra Historia verdadera de la conquista de la Nueva Espa\u00f1a, <\/em>menciona que el pozole era un platillo de mucha importancia ritual<\/strong>, ya que era servido al emperador Moctezuma<\/strong> como una ofrenda para el Dios Xipe T\u00f3tec<\/strong>, se\u00f1or de la fertilidad y la regeneraci\u00f3n del ma\u00edz.<\/p>\n\n\n\n

En diversas recetas, recabadas por monjes y misioneros, se da testimonio de que era carne humana la prote\u00edna utilizada en la elaboraci\u00f3n del platillo. En algunas otras recetas se cuenta que era carne de \u201cxoloitzcuintle\u201d, una especie de perros criados para el consumo humano.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Influencia Espa\u00f1ola y Evoluci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Con la llegada de los espa\u00f1oles, se introdujo el cerdo a M\u00e9xico<\/strong>, lo que revolucion\u00f3 la preparaci\u00f3n de este platillo. La carne porcina, m\u00e1s accesible y menos cargada de contextos rituales, se convirti\u00f3 en el ingrediente principal. \u00a0Y es precisamente en esta evoluci\u00f3n, donde se puede identificar al pozole, como una prueba del mestizaje gastron\u00f3mico de M\u00e9xico<\/strong>. Posteriormente, a ra\u00edz de este sincretismo, el pozole se adecu\u00f3 a los nuevos gustos y costumbres; incorpor\u00f3 especias y t\u00e9cnicas culinarias espa\u00f1olas. A pesar de los cambios, el ma\u00edz continu\u00f3 como el elemento central<\/strong>, un legado de la tradici\u00f3n prehisp\u00e1nica<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Variantes de pozole<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El pozole es elaborado de diferentes formas a lo largo y ancho del territorio nacional. En algunos casos ha sido adaptado al uso de ingredientes aut\u00f3ctonos de las regiones<\/strong>; e incluso, a distintas tendencias gastron\u00f3micas contempor\u00e1neas. No obstante, todas estas variantes, conservan como base el uso del ma\u00edz.<\/p>\n\n\n\n

Algunas de estas variedades son:<\/p>\n\n\n\n