{"id":1418,"date":"2024-03-27T17:20:05","date_gmt":"2024-03-27T17:20:05","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.lasallebajio.edu.mx\/?p=1418"},"modified":"2024-03-27T17:20:06","modified_gmt":"2024-03-27T17:20:06","slug":"transmite-chef-lasallista-tradicion-de-las-siete-cazuelas-de-cuaresma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.lasallebajio.edu.mx\/index.php\/2024\/03\/27\/transmite-chef-lasallista-tradicion-de-las-siete-cazuelas-de-cuaresma\/","title":{"rendered":"Transmite chef lasallista tradici\u00f3n de las siete cazuelas de Cuaresma\u202f<\/strong>"},"content":{"rendered":"\n

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Para preservar la tradici\u00f3n de las Siete Cazuelas de Cuaresma<\/strong>, la chef Anabel Ruiz Mayagoitia<\/strong>, profesora especialista en Gastronom\u00eda Mexicana<\/strong> de la Facultad de Turismo y Gastronom\u00eda, de la Universidad La Salle Baj\u00edo<\/strong>, imparti\u00f3 una m\u00e1ster class<\/em> pr\u00e1ctica sobre estos platillos.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Las y los participantes ejecutaron en los fogones y hornos de la Unidad de Pr\u00e1cticas de Gastronom\u00eda del Campus Campestre<\/strong> cinco de estas cazuelas t\u00edpicas muy arraigadas en el Baj\u00edo y en el norte del pa\u00eds.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Cocinaron un potaje de habas, otro de lentejas, capirotada de piloncillo, agua de Obispo o agua de ensalada y chicales<\/strong>, un platillo norte\u00f1o a base de granos de elote, chile seco y especias.\u202f\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Durante la pr\u00e1ctica, la chef comparti\u00f3 un poco de la historia de esta tradici\u00f3n, la evoluci\u00f3n de los platillos y algunos consejos para su correcta preparaci\u00f3n.\u202f\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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\"Siete
Siete Cazuelas de Cuaresma<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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Origen de las siete cazuelas de Cuaresma<\/strong>\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

La palabra Cuaresma deriva del lat\u00edn quadragesimus<\/em><\/strong>, lo relativo al n\u00famero 40<\/strong>. Y es que esta cifra es muy simb\u00f3lica en el cristianismo, pues son cuarenta las horas que permaneci\u00f3 Cristo en la tumba y cuarenta d\u00edas los que permanece entre los disc\u00edpulos antes de ascender a los cielos; asimismo, cuarenta los d\u00edas que dur\u00f3 el diluvio, Mois\u00e9s en la monta\u00f1a, el ayuno de Jes\u00fas en el desierto; as\u00ed como los cuarenta a\u00f1os que Mois\u00e9s persisti\u00f3 en llevar hasta Jerusal\u00e9n al pueblo elegido.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Por ello, la Cuaresma tiene 40 d\u00edas: desde el Mi\u00e9rcoles de Ceniza, seis viernes, incluido el Viernes Santo<\/strong>. En este tiempo, el Derecho Can\u00f3nico indica a la feligres\u00eda evitar comer carnes rojas y optar en su lugar por frutas, verduras, pescados y mariscos.<\/strong>\u00a0<\/p>\n\n\n\n

La tradici\u00f3n prescribe hacer ayuno, el cual, inicialmente, conclu\u00eda hasta la puesta del sol; posteriormente, a las 3:00 de la tarde y, actualmente, al mediod\u00eda ya se pueden consumir alimentos.\u202f <\/p>\n\n\n\n

El ayuno no era ajeno para los pueblos originarios precolombinos<\/strong>, as\u00ed que les fue f\u00e1cil adoptar la pr\u00e1ctica. Estas civilizaciones ten\u00edan una celebraci\u00f3n por el fin de la temporada de sequ\u00eda en la que realizaban ayuno para hacer penitencia por una buena siembra en el a\u00f1o. Por lo que, a la llegada de los espa\u00f1oles al Continente Americano, ocurri\u00f3 un sincretismo que dio como resultado manjares como tortitas de camar\u00f3n con pipi\u00e1n y nopales<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

En Espa\u00f1a, en el siglo XV comenzaron a editarse libros de recetas de cocina en los que era imprescindible el apartado de cocina cuaresmal cuyo ingrediente principal era el pescado<\/strong>; las habas y los garbanzos, las guarniciones.\u202f\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa Cuaresma con sus rituales culinarios; su abstinencia de carnes, su recurso a pescados y su inclinaci\u00f3n a compensar el ayuno con postres nutritivos<\/strong>, introdujo en la Nueva Espa\u00f1a dos que han permanecido rituales en nuestras mesas de vigilia: las torrijas (aqu\u00ed decimos torrejas) y la capirotada\u201d, escribi\u00f3 Salvador Novo <\/strong>en 1979 en su libro Cocina Mexicana.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Capirotada de piloncillo Foto: Esmeralda Mares<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Al concluir las horas de ayuno, se estila preparar las siete cazuelas y compartirlas en familia. Tambi\u00e9n hay quienes cocinan una diferente cada viernes. <\/p>\n\n\n\n

Estos siete platillos hacen referencia a la visita de los siete templos<\/strong>, es decir los siete lugares en los que Jes\u00fas estuvo desde su aprehensi\u00f3n hasta su crucifixi\u00f3n en el G\u00f3lgota; o bien, son la representaci\u00f3n de los siete dolores que padeci\u00f3 la Virgen Mar\u00eda <\/strong>durante la vida de su hijo en la Tierra.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Las recetas infaltables son habas, lentejas, tortitas de camar\u00f3n en pipi\u00e1n, torrejas, capirotada, diversas recetas de pescado, agua de obispo y papas de tierra<\/strong>. Tambi\u00e9n var\u00edan de acuerdo a las regiones del pa\u00eds <\/strong>y los ingredientes end\u00e9micos o m\u00e1s asequibles en cada una de ellas, refiri\u00f3 la maestra Anabel Ruiz.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

En algunas regiones se preparan las recetas a la le\u00f1a en cazuelas de barro<\/strong>, dichas recetas, las cuales a\u00fan se pueden observar entre las cocinas familiares, los mercados, fondas y restaurantes tradicionales.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

El sabor, color y aromas de la cuaresma en la gastronom\u00eda, son clave para deleitar nuestro paladar en esta temporada. \u00bfCu\u00e1l es tu cazuela favorita?\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Chef Anabel Ruiz Mayagoitia Foto: Esmeralda Mares.<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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